当火锅骨灰粉看到这几碗秘制蘸料时：我以前吃的都是啥？！

天气越来越冷，火锅大军们也早已安排起来，虽然吃火锅不分春夏秋冬，但天儿不冷也涮不出气氛~~很多人吃火锅比较注重食材，从新鲜程度到涮烫口感，无一不细致入微，但别忘了，蘸料才是涮火锅的灵魂啊！！！

But，蘸料可不是一蹴而就的大杂烩，吃四川火锅、广东火锅、老北京火锅......等等都有不同的蘸料秘方，配不对就显得外行了~

1、广东火锅

广东最出名的就是潮汕火锅，食材以牛肉丸与海鲜为主，所以蘸料不宜浓厚，清淡佐鲜最好！所以只需5种调料就能配出一碗地道的广东火锅蘸料：花椒油、酱油、耗油、白砂糖、小米辣！！

这款蘸料跟海鲜简直就是绝配！不但不会掩盖海鲜的鲜味，又能在这层鲜味上增加风味，即使是自己买了海鲜回家水煮，也可以调一碗这款蘸料，那滋味~~别再傻傻蘸酱油啦~~

2、四川火锅

红艳热辣的四川火锅如今遍布全球，征服了国内外火锅爱好者的味蕾，除了红油锅底标配的食材，一份标志性的“油碟”也成了四川火锅的代名词：香油、蒜泥、葱花、香菜、耗油！！还要加点儿醋和小米辣！烫好的鸭肠、血豆腐、香辣牛肉往里面那么一过，入口香得飞起来~

我曾经不明白，四川火锅已经很油了为什么还要蘸香油吃，其实因为川渝火锅食材内脏类比较多，蘸香油不仅可以去腥提鲜同时促进食欲，有解辣降燥的作用~同时香油具有一定的医疗作用，对血管、便秘、支气管炎等都有一定的功效！重点是香油对抗衰老有很大的帮助，难怪四川的女性都那么年轻！

3、北京火锅

地道的老北京火锅都是大铜锅清汤涮肉，肉和菜都是原汁原味，所以蘸料一定得地道！不只是北京人，基本所有的北方人吃火锅必须蘸麻酱，甭管里面加什么，一碗地道的北京火锅蘸料里一定得有这3样：芝麻酱、韭菜花、红腐乳~

这芝麻酱讲究“二”、“三”分，“二”、“三”指的是芝麻酱里兑入的花生酱的比例，为什么加花生酱呢？目的就是给羊肉提鲜，芝麻酱泄得要稀稠适中，过稠糊嘴，过稀挂不上蘸着不够劲儿，最好是再来一小碗现炸的辣椒油，淋两勺倍儿香！只要你会这种蘸料，服务员一瞅就知道你是内行人儿~

4、万能蘸料

最后一种是被众多吃货们总结出的万！能！蘸！料！甭管你是火锅老饕还是火锅小白，这款蘸料绝对满足你对涮火锅这个事儿的无限遐想~敲黑板，配方记好了！一共6样：芝麻酱、辣椒油、蒜泥、牛肉酱、花生碎、香菜！（PS：不是香菜党的朋友这一步可以省略~）

当然，吃火锅也少不了干碟~你更喜欢哪种呢？